Romeritos con mole

Los romeritos con mole y tortas de camarón son de esos platillos tradicionales que se acostumbran a servir en festividades como la Navidad o en Cuaresma.

Ingredientes para 12 raciones:

• 1,5 Kilogramos de Romeritos
• 500 Gramos de Camarones secos
• 4 Cucharadas soperas de Habas en polvo
• 5 Unidades de Huevos
• 4 Cucharadas soperas de Pulpa de camarón en polvo
• 500 Gramos de Papas
• 1 Kilogramo de Nopales
• 1 Kilogramo de Mole
• 1 Aceite para cocinar
• 200 Gramos de Sal

Preparación

45 minutos

1.- Limpiamos los romeros. Para ello, quitamos los tallos gruesos y los que tengan raíz, los lavamos varias veces para eliminar la tierra que puedan contener. Luego, los cocemos con un poco de sal y una pizca de carbonato. Ya cocidos los dejamos escurrir.

2.- Lavamos y ponemos a cocer las papas. Ya frías, les quitamos la piel y las picamos en cubos. Los nopales los rebanamos en tiras y los ponemos a hervir con una pizca de carbonato. Remojamos los camarones en un poco de agua para quitarles la sal. Ponemos a hervir cuatro tazas de consomé de pollo en el cazo donde prepararemos los romeritos con mole.

3.- Cuando hierva agregamos el mole en pasta, lo disolvemos y dejamos que hierva a fuego bajo. Hay que moverlo para evitar que se pegue en el fondo del cazo. Una vez que el mole se haya sazonado, aproximadamente durante 20-30 minutos, procedemos a agregar los romeritos. Truco: La consistencia del mole debe ser delgada o caldosa.

4.- Agregamos las papas cocidas y los nopales.

5.- Retiramos el agua a los camarones y los agregamos al mole con romeritos.

6.- Por otro lado, separamos las claras de las yemas y procedemos a batir las claras a punto de turrón. Posteriormente, agregamos las yemas una por una.

7.- Después le agregamos al huevo batido el polvo de haba poco a poco, el polvo de camarón y la cucharadita de polvo de hornear.

8.- Enseguida, colocamos una sartén a fuego alto en la estufa, le agregamos aceite y, una vez que el aceite esté caliente, procedemos a freír las tortitas de camarón. Para ello ponemos porciones de una cucharada.

9.- Las dejamos escurrir en papel absorbente y después se la agregamos al mole con los romeritos.

10.- Dejamos que hierva un poco, solo hasta que se integren las tortitas de camarón en los romeritos con mole y procedemos a servir.

Bacalao a la mexicana

Esta deliciosa receta para bacalao se prepara en fechas especiales como Navidad y Cuaresma, aunque hoy en día lo disfrutamos en cualquier época del año.

Ingredientes para 12 raciones:

• 2 kg de bacalao en salmuera
• ¾ kg de tomates
• ½ kg de papas
• 1 cebolla grande
• 1 chile poblano asado
• 6 dientes de ajo
• 60 g de aceitunas rellenas
• 180 g de pimiento morrón
• 1 hoja de laurel
• 50 g de almendros peladas y rebanadas
• 25 g de pasas de uvas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de perejil picado
• Canela en polvo
• Pimienta negra y sal
• Aceite de oliva

Preparación

2 horas 30 minutos

1.- Desalar el bacalao durante 12 horas en agua fría, renovando el agua tres veces. Cocinarlo en agua abundante, retirarlo en cuanto rompa el hervor, quitar la piel y las espinas, separar las láminas que forman la carne y reservar.

2.- Cortar la punta del chile poblano, retirar las semillas e introducir 10 minutas en agua caliente. Escurrir y triturar con el tomate hasta obtener un puré.

3.- Saltear la cebolla y los ajos, muy picados, en una sartén ancha con un poco de aceite de oliva. Cuando transparenten, añadir el puré de tomate y mantener a fuego medio hasta que espese.

4.- Incorporar el bacalao, el laurel, la canela, la pimienta, los pimientos morrones, las almendras, las pasas, las aceitunas rellenas, las alcaparras y el perejil. Mezclar, tapar y mantener a fuego medio durante 5 minutos.

5.- Cocinar y pelar las papas. Añadirlas al guiso y alagar el hervor otros 3 o 4 minutos. Salar y servir.

Pavo relleno navideño

Cuando se acerca la Navidad o el Día de Acción de Gracias la receta de pavo relleno al horno jugoso es uno de los platos más típicos. Sin embargo, no solo podemos cocinar el pavo relleno durante estas épocas del año, puesto que resulta un plato perfecto para cualquier otra celebración. A continuación te vamos a explicar cómo hacer esta receta de pavo de Navidad tan espectacular y llena de tradición para que puedas sorprender a todos tus invitados.

La clave del pavo relleno navideño es hacerlo con mucho amor y mucha paciencia, puesto que se trata de uno de los platos más caros y con un tiempo de elaboración más largo.

Ingredientes para 12 raciones:

• 1 Unidad de Pavo de 10 kg aproximadamente
• 1,5 Kilogramos de Carne Molida de res
• 1,5 Kilogramos de Carne Molida de Cerdo
• ½ Taza de Aceite de cocinar
• 4 Dientes de Ajo picados
• 1 Kilogramo de Jitomate pelado y picado sin semillas
• 1 Cucharada sopera de Pimienta molida
• 40 Unidades de Aceitunas sin hueso
• 2 Cucharadas soperas de Alcaparras
• 50 Gramos de Pasitas uvas
• 50 Gramos de Almendras peladas y picadas
• ½ Barra de Achiote disuelto en 1/2 taza de vino blanco o tinto
• 1 Pizca de Sal
• 1 Botella de Vino blanco

Preparación

24 horas

1.- Lo primero que tienes que hacer para preparar el pavo de Navidad es la noche anterior, limpiar el pavo y retirarle las tripas. Pon el pavo debajo del grifo del agua para terminar de limpiar todos los restos que queden en su interior. Tira un chorro de vino blanco encima del pavo y déjalo en el frigorífico durante toda la noche.

2.- Saca el pavo del refrigerador una hora antes de empezar a cocinar. Precalienta el horno a 200 ºC (400 F). Y, mientras se calienta el horno, pon a calentar una cacerola o sartén grande con el aceite. Cuando esté bien caliente, dora los ajos, previamente picados.

3.- Una vez el ajo esté dorado, añade la carne molida y cocínala hasta que esté bien frita y seca para realizar el relleno para pavo. Luego, incorpora la pimienta, el tomate, las aceitunas, las alcaparras, las uvas pasas, las almendras y deja que se sazone bien durante 10 minutos.

4.- Ahora, rellena el pavo de Navidad con la carne que acabas de preparar con todos los ingredientes, y colócalo en una pavera o bandeja para hornear. Unta el pavo relleno navideño con el achiote disuelto en el vino blanco. También podemos poner unas verduras en la base para que se hagan al tiempo que se hace el pavo relleno de Acción de Gracias.

5.- Introduce el pavo relleno en el horno y hornéalo durante 6 horas. Deberás bañarlo con su propio jugo cada 20 minutos hasta completar las horas totales. Pasado el tiempo, retíralo del horno y sírvelo como gustes.

6.- Corta el pavo relleno navideño con un cuchillo eléctrico o con uno de sierra para que se corte bien. Puedes servirlo también en una fuente con diferentes verduras o frutas en la base. ¡Y a disfrutar!

Champurrado tradicional mexicano

El champurrado es una de las bebidas más tradicionales de la cocina mexicana. Se elabora a base de harina de maíz y chocolate, tiene una consistencia un tanto espesa y se sirve muy caliente. Aunque se originó a partir del atole, lo cierto es que actualmente guardan muy pocas similitudes, por lo que constituyen dos bebidas completamente diferentes.

Ingredientes para 12 raciones:

• 12 Tazas de Agua, dividida
• 3 Ramas de Canela
• 1,5 Tazas de Masa de Harina de maíz
• 1,5 Tazas de Azúcar moreno o 2 conos grandes de 6 onzas de piloncillo (azúcar moreno mexicano)
• 29,5 Mililitros de Chocolate para hornear sin endulzar (mitad de una barra 2 onz.)
• 2 Cucharaditas de Extracto de Vainilla

Preparación

15 minutos

1.- Combina 8 tazas de agua y canela en una olla grande. Ponla a hervir para empezar a preparar el champurrado mexicano.

2.- Vierte el resto del agua y de la harina en una licuadora y tápala. Licua hasta que quede una mezcla homogénea. Pasa la mezcla por un colador fino vertiéndola en la olla que contiene el agua con la canela.

3.- Deja que hierva. Reduce el fuego al nivel más bajo, cocina el champurrado revolviendo constantemente con un batidor manual de alambre durante 6 o 7 minutos, o hasta que la mezcla espese.

4.- Añade el azúcar, el chocolate y el extracto de vainilla. Cocina el champurrado revolviendo frecuentemente durante 4 o 5 minutos, o hasta que el chocolate esté derretido y los sabores se hayan combinado.

5.- Sirve el champurrado tradicional mexicano bien caliente durante el desayuno. Puedes acompañarlo con un tamal de elote, el que más te guste, o decantarte por opciones más dulces como los rollos de canela o galletas de vainilla.

Ensalada de Manzana

Se vienen las fiestas navideñas, y ¿para la cena con la familia te toco llevar el postre?, ¿qué te parece una deliciosa y clásica ensalada de manzana, pero le agregaremos un toque de sabor con un poco de piña, ¿te gusta la idea?. Esta ensalada de manzana con piña y nuez está increíble ya que queda súper bien la combinación de estos ingredientes y a todos les encantará.

La manzana es uno de los frutos que más fibra contiene, así que es perfecta para la digestión después de una cena copiosa, además tiene muchas vitaminas y minerales que fortalecen nuestro sistema inmune, por eso y por mucho más usar la manzana como ingrediente principal es magnifico. Así que te invitamos a que nos acompañes en la preparación de esta increíble y deliciosa ensalada mexicana, te encantará.

Ingredientes para 12 raciones:

• 2 Kilogramos de Manzana amarilla
• 1 Litro de Crema ácida
• 150 Gramos de Nuez
• 1 Lata de Piña en almibar
• 1 Lata de Leche condensada
• 2 Litros de Agua
• 1 Pieza de Limón

Preparación

30 minutos

1.- Vamos a comenzar nuestra preparación de esta ensalada navideña lavando y pelando perfectamente bien las manzanas, una vez listas las vamos a picar en pequeños cubos de aproximadamente 1x1 cm. Conforme vayamos picando las manzanas vamos a ir colocando los cubos en un recipiente profundo donde añadiremos el agua y el jugo del limón; esto de colocar los cubos de manzana en agua con limón, nos va a ayudar a que en las manzanas se retrase la oxidación y no se pongan oscuras. Antes de mezclar con los demas ingredientes, escurrir perfectamente.

2.- Cortamos en pequeños trozos las rebanadas de piña, si nuestras nueces son enteras las comenzamos a picar en pequeños trozos con ayuda de un cuchillo o con la mano.

3.- Ahora en un tazón profundo añadimos toda la crema y la leche condensada, comenzamos a batir para integrar posteriormente nuestros ingredientes de la receta.

4.- Una vez lista nuestra mezcla añadimos la manzana picada, la nuez picada y lo trozos de piña, e incorporamos todo muy bien.

5.- Y ¡Listo! Puedes servir esta deliciosa ensalada de manzana con piña y nuez, que a todos les encantará y querrán probar una y otra y otra vez. ¡Que lo disfrutes!...(si gustas puedes agregarle pasas y/o trocitos de duraznos en almibar).

Ponche tradicional mexicano

En esta temporada navideña, donde el frío arrecia, un calentito ponche mexicano es reconfortante. RecetasGratis.net te invita a preparar este ponche de frutas tradicional lo para que lo disfrutes, así que sigue leyendo y descubre los pasos para elaborar este rico ponche tradicional navideño.

Ingredientes para 10 raciones:

• 4 Litros de Agua
• 10 Gramos de Canela
• 125 Gramos de Ciruela pasa
• 1 Kilogramo de Tejocote
• 1 Kilogramo de Guayaba
• 1 Kilogramo de Caña de azúcar
• 200 Gramos de Piloncillo o panela
• 1 Puñado de Flor de jamaica
• 100 Gramos de Tamarindo
• 1 Vaso de Ron

Preparación

45 minutos

1.- Reunimos todos los ingredientes y procedemos a lavar y picar la fruta para empezar a preparar el ponche navideño. Truco: Estas frutas son las que usualmente utilizamos, pero no hay límite en prepararlo al gusto.

2.- Procedemos a picar la guayaba y los tejocotes, a los cuales les quitamos la base y la coronita y los partimos en cuatro. La caña la limpiamos retirando la corteza y la partimos en cuatro, haciendo bastoncitos. Al tamarindo le quitamos la cáscara.

3.- En un recipiente ponemos a hervir 4 litros de agua. Ahí le agregamos la canela, la flor de jamaica, el tamarindo y el piloncillo. Dejamos hervir por 10 minutos.

4.- Enseguida adicionamos el tejocote y la guayaba para seguir con la preparación del ponche de frutas.

5.- Agregamos la caña troceada en bastones y removemos la mezcla de frutas.

6.- Por último, agregamos las ciruelas pasas al ponche navideño.

7.- Dejamos que siga hirviendo otros 10 minutos más. Probamos el sabor, rectificamos y si consideramos que hace falta le ponemos otro pieza de piloncillo. Truco: Es importante dejar que hierva para que la fruta suelte su sabor dulce y después rectificar.

8.- Si vamos a agregar el ron, hay que dejar que se enfríe un poco para que el alcohol no se evapore. Servimos el ponche tradicional para festejar la Navidad